Croquetas de queso de cabra Mallorca

INGREDIENTES:

• 1 rulo de queso de cabra Mallorca, del sabor que prefieras
• 220ml de leche 
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 cebolla pequeña
• 2 huevos
• Aceite refinado Mallorca
• 1 taza de pan rallado
• Nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Pelar la cebolla y trocearla bien pequeña.
2. Fundir la mantequilla a fuego suave en una sartén.
3. Rehogar la cebolla hasta que esté transparente.
4. Agregar la harina y remover. Tostar por 2 a 3 minutos.
5. Agregar la leche caliente y remover hasta que espese.
6. Agregar el queso de cabra Mallorca previamente desmenuzado con la sal, la pimienta y la nuez moscada.
7. Retirar del fuego y colocar la masa en una fuente.
8. Cubrir con papel film. Dejar enfriar al menos por dos horas en la nevera. 
9. Con las manos engrasadas con un poco de aceite, coger porciones de la masa y dar forma a la croqueta. 
10. Pasar por pan rallado, el huevo y nuevamente por el pan rallado.
11. Llevar a la nevera por 1 hora o dejar congeladas hasta que se vayan a servir.
12. Freír en abundante aceite hasta que estén doradas.
13. Servir bien calientes.