Se trata de uno de los embutidos más nobles del cerdo. Es también uno de los preferidos por los amantes de los ibéricos. La diferencia básica con el resto de los embutidos es que no está elaborado con carne de diversas partes del cerdo picadas y adobadas. Al contrario, el lomo es una pieza entera, extraída sin apenas grasa que se adoba y se embute en sus propias tripas para su posterior curación. Durante el secado, el lomo va adquiriendo los matices de textura y sabor característicos de este tipo de embutido. Se caracteriza por su sabor suave, su textura veteada y su aroma profundo. Su cuidada curación se lleva a cabo en secaderos naturales durante al menos seis meses. Encajará muy bien con vinos jóvenes y crianzas elaborados con uva Tempranillo.